炒肉很多人愛吃，豬肉漲價這麼誇張，仍有很多人喜歡去買豬肉炒肉吃，不過炒肉是要掌握技巧的，廚師小白一般都會直接下鍋炒，一炒就廢了，懂得技巧很重要，這樣在做菜的時候，能事半功倍。

炒肉中，炒瘦肉很多人炒不好，很容易出現發柴發硬的口感，那麼今天我給大家分享已在炒肉片的技巧，學會後切條、切絲、切丁，都可以輕鬆將瘦肉炒得軟嫩入味，還沒有腥味。炒肉片時，裹蛋清還是澱粉？都錯了，教你正確方法，肉片滑嫩不柴。

首先準備好一塊裡脊肉，裡脊肉比較嫩，炒出來也很好吃，在挑選裡脊肉的時候，一定要挑選新鮮瘦肉，聞起來沒有其他味道，用手摸起來不會很黏，也不會很幹，有彈性一點的瘦肉就比較新鮮，瘦肉準備好後，用清水把瘦肉清洗乾淨後，再切成片，然後切成絲，絲一定不能切得太大了，否則就不入味。

肉絲切好後放進碗裡，加入適量的豆瓣醬、醬油攪拌均勻，再分幾次加入水，把水抓進肉絲裡面，這樣肉絲就會更嫩一些，然後再放入一個雞蛋清，這樣能形成一層膜把水分裹住，最後加入澱粉攪拌均勻，加澱粉能讓肉絲更嫩，肉絲醃制好後，再把青椒切成絲，幹辣椒切絲，薑蒜切片備用。

鍋裡放入適量的油，油儘量多放一些，然後把醃制好的肉絲倒進鍋裡炒至變色後撈出來，瘦肉一定不能炒太久，否則就會讓肉質變老，鍋裡留油，加入薑蒜、幹辣椒炒香，再放入切好的青椒絲炒斷生後放入炒好的肉絲。

翻炒均勻後就可以出鍋了，肉絲滑嫩，味道好，吃起來一點都不柴，還非常的下飯，比外面飯店炒的還好吃，嫩滑的肉絲還可以做魚香肉絲，也是非常美味的。