五一假期才過完，很多人已經開始期待下一次假期了，就是6月的端午節，是不是很激動呢？

端午節是中國的傳統佳節，已經有幾千年的歷史了，流傳已久的習俗是吃粽子和劃龍舟，我家這裡每年都有劃龍舟比賽，很是熱鬧。作為端午美食，粽子是用粽葉包上糯米，以及各種餡料製成，吃起來軟糯香甜，老少皆宜。

隨著時代的發展，超市里提前一個月就會賣粽子，臨近端午節時很多人都會直接買一些，回家煮一煮就行了，很方便。但個人認為，粽子還得自己包，傳統節日追求的不就是「儀式感」 嗎？

小時候，包粽子要提前三天準備，泡糯米、煮粽葉，很有過節的氣氛，現在就感受不到了。

包粽子可不簡單，如果沒經驗，粽葉經常會斷裂，還會漏米，很多人覺得是粽葉品質太差，其實和粽葉的處理有很大關係。粽葉有曬乾的箬葉、蘆葦葉，多數人就是直接放進鍋裡煮一煮，這樣粽葉是不會變柔軟的。

市面上還有新鮮的粽葉，柔韌性很好，但質地較脆，很容易斷裂，出現漏米的情況，所以煮粽葉這一步很關鍵。

鮮粽葉放一段時間後會變黃褐色，通過添加金屬絡合物，可以讓粽葉「泛青」，並不是染色了。

幹粽葉的壽命比較長，外婆的粽葉一用就是好幾年，每次包完了洗乾淨，掛起來晾乾就行了。使用之前，要經過3步處理，就是洗、泡、煮，讓粽葉更有韌性，不容易破掉。同時，糯米更容易吸收粽葉的香味，包出來的粽子更清香。

很多人的粽葉容易破，都是直接用水煮的原因，還有一個月就是端午節了，想包粽子就要學會如何處理粽葉，今天我就和大家分享一下技巧。

【如何煮粽葉】

1、購買一些幹粽葉，挑選完好、無異味的粽葉，把不合格的粽葉撿出來，每一張粽葉洗乾淨。

2、洗乾淨的粽葉，剪掉葉柄，準備一盆清水，放入粽葉浸泡。葉子比較輕，會浮起來，泡得不徹底，所以應該用重物壓住，比如石頭。浸泡讓粽葉充分吸收水分，變得柔軟，增強韌性，就不容易斷裂了，浸泡至少12小時。

3、粽葉泡軟後怎麼煮？冷水煮還是開水煮？很多人搞錯了，所以粽葉韌性差。粽葉撈出洗乾淨，鍋裡倒入適量清水，大火燒開，加入一勺鹽，放入粽葉煮10分鐘即可。

冷水煮粽葉時間過長，韌性就會變差，還會發黑發硬，包粽子不好看還容易斷。

4、粽葉煮好後，放入冷水中浸泡降溫，就可以包粽子了。經過這麼處理，粽葉顏色翠綠，質地柔軟，韌性強，不斷不破不漏米，粽子更清香。

包粽子時，總感覺粽子包不緊，就容易漏米，這都是粽葉沒處理好，快把這個方法收藏起來。

【廚師長有話說】

粽葉該如何保存呢？每次包完粽子，洗乾淨後晾乾，用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷凍起來，可以保存很久。或是用繩子捆起來後掛在陰涼通風處，只要不受潮不曬太陽，也可以用好幾年，使用前還是3步處理。